Τι κάνει η ζάχαρη στο σώμα και τον εγκέφαλό σας - Επιδράσεις της ζάχαρης

Αυτό είναι το μυαλό σας στη ζάχαρη

standard-body-content '>

Το καλοκαίρι του 2014, η διαιτολόγος Carole Bartolotto ζήτησε από 20 συναδέλφους της στο Kaiser Permanente με έδρα την Καλιφόρνια να κάνουν το αδιανόητο: κόψτε όλα τα πρόσθετα σάκχαρα και τεχνητά γλυκαντικά για δύο εβδομάδες. Για να συγκεντρώσει τους συναδέλφους της, χρησιμοποίησε την τακτική κινήτρων du jour και το χαρακτήρισε «πρόκληση». Οδηγίες: Χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά οποιουδήποτε είδους (συμπεριλαμβανομένου του μελιού, της στέβιας, της Σπλέντας). Όχι επεξεργασμένα τρόφιμα που υπερβαίνουν τα πέντε γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης ανά μερίδα. Και όχι περισσότερες από πέντε μερίδες φρέσκων φρούτων καθημερινά - χωρίς χυμό φρούτων.

Τα αποτελέσματα εξέπληξαν τον Μπαρτολότο. Μετά από δύο εβδομάδες, το 95 τοις εκατό των συμμετεχόντων ανέφεραν ότι τα ζαχαρούχα τρόφιμα και ποτά είχαν πιο γλυκιά ή πολύ γλυκιά γεύση. Και το 75 τοις εκατό είπε ότι τα τρόφιμα όπως τα καρότα, ακόμη και τα κράκερ, είχαν γλυκιά γεύση. «Χρειάστηκαν μόνο δύο εβδομάδες για τους ανθρώπους να επαναφέρουν πλήρως τον ουρανίσκο τους», λέει.

Το πρώτο μέρος του πειράματος δεν ήταν όμορφο, ωστόσο. Πάνω από το ήμισυ της ομάδας περιέγραψαν έντονες, δυσάρεστες επιθυμίες για ζάχαρη που υποχώρησαν μόνο μετά από τρεις ημέρες. Για άλλο ένα τρίτο, χρειάστηκαν έξι ημέρες. Οι συμμετέχοντες υπέφεραν από πονοκεφάλους, ανέφεραν ότι η τροποποίηση της διατροφής απαιτούσε «μεγάλη δύναμη θέλησης» και χαρακτήρισαν τις πρώτες μέρες «βάναυσες».



Πολλοί από εμάς έχουν παρατηρήσει ότι η ζάχαρη γεννά ζάχαρη. Σκεφτείτε τις γιορτές, όταν μετά από μέρες που τρώτε μπισκότα, πίτα και τον σπιτικό φλοιό μέντας του γείτονα, ξυπνάτε το επόμενο πρωί με μια υπέροχη ιδέα: μελόψωμο κέικ Bundt για πρωινό!

Όμως, η μικρή έρευνα του Μπαρτολότο, που δημοσιεύτηκε στην αξιολόγηση από ομοτίμους Μόνιμη Εφημερίδα , είναι συναρπαστικό γιατί είναι ένα από τα λίγα που τεκμηριώνουν ότι περνάμε μια πραγματική διαδικασία απόσυρσης όταν σταματάμε να τρώμε ζάχαρη. Επιβεβαιώνει επίσης τις ανεπίσημες ιστορίες που μοιράστηκαν όλα αυτά τα χρόνια οι αποτοξινωτές ζάχαρης: ότι η εξάλειψη της ζάχαρης προκαλεί χαμηλή ενέργεια, κατάθλιψη, συμπτώματα κακοήθειας και ψυχική ομίχλη, τουλάχιστον προσωρινά.

Η δημόσια αφήγηση έχει πάρει μια νέα τροπή. Η ζάχαρη δεν είναι πλέον απλά ανθυγιεινή. όλο και περισσότερο ονομάζεται «εθιστικό»

Τα στοιχεία που τεκμηριώνουν τον κίνδυνο της γλυκιάς ύλης έχουν αυξηθεί εδώ και αρκετό καιρό. Η προστιθέμενη ζάχαρη έχει συνδεθεί από καιρό με την αύξηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου 2 - και τώρα μπορούμε να προσθέσουμε πρόωρο θάνατο. Σύμφωνα με μια 15ετής μελέτη δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης: Εσωτερική Ιατρική , Αμερικανοί ενήλικες όλων των ηλικιών των οποίων ο ημερήσιος αριθμός θερμίδων περιελάμβανε 17 έως 21 τοις εκατό προσθήκη ζάχαρης (που δεν περιέχεται φυσικά στα τρόφιμα) ήταν περισσότερο από το ένα τρίτο πιο πιθανό να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις από εκείνους που κράτησαν την κατανάλωσή τους σε λιγότερο από 8 τοις εκατό συνολικά - ανεξάρτητα από τους ΔΜΣ τους. Ο μηχανισμός είναι ασαφής, αλλά οι συγγραφείς θεωρούν ότι μπορεί να σχετίζεται με φλεγμονή, μαζί με αυξημένη αρτηριακή πίεση και επίπεδα λιπαρών τριγλυκεριδίων. Άλλες μελέτες έχουν συνδέσει την προσθήκη ζάχαρης με τον κίνδυνο καρκίνου, κατάθλιψης και άνοιας.

Πέρυσι, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστάται στους ενήλικες να μην καταναλώνουν περισσότερα από έξι κουταλάκια του γλυκού, ή 100 θερμίδες, ζάχαρη την ημέρα (περίπου το ποσό σε μία κολοκυθόπιτα Clif Bar). Για σύγκριση, τα Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων εκτιμούν ότι οι γυναίκες των ΗΠΑ μεταξύ 20 και 39 ετών καταναλώνουν κατά μέσο όρο 275 θερμίδες ζάχαρης καθημερινά. για εκείνους μεταξύ 40 και 59, είναι 235.

Γυναίκα με φόρεμα κρατώντας παγωτό

Αν και η ιδέα παραμένει αμφιλεγόμενη, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ζάχαρη προκαλεί καταναγκαστική κατανάλωση όπως κάνουν τα ναρκωτικά και το αλκοόλ

Getty Images

Ωστόσο, η δημόσια αφήγηση έχει πάρει μια νέα τροπή. Η ζάχαρη δεν είναι πλέον απλά ανθυγιεινή. όλο και περισσότερο ονομάζεται «εθιστικό» - και όχι μόνο σε ένα δραματικό, «OMG! Δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω σουηδικά ψάρια! » είδος τρόπου. Αν και η ιδέα παραμένει αμφιλεγόμενη, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ζάχαρη προκαλεί καταναγκαστική κατανάλωση όπως κάνουν τα ναρκωτικά και το αλκοόλ.

Μελέτες απεικόνισης εγκεφάλου με την πάροδο των ετών έδειξαν ότι ναρκωτικά όπως η ηρωίνη και η κοκαΐνη επηρεάζουν τα νευρικά κυκλώματα του εγκεφάλου προκαλώντας την απελευθέρωση ντοπαμίνης, η οποία ρυθμίζει την ευχαρίστηση και τη λήψη αποφάσεων-και οι ίδιες έντονες χρωματιστές λάμπες ανάβουν στον εγκέφαλο με τη ζάχαρη .. ' Όσο προκλητικό κι αν ακούγεται, αυτές οι ομοιότητες είναι μόνο η αρχή της επιστημονικής ιστορίας. οι ίδιες περιοχές του εγκεφάλου ενεργοποιούνται επίσης με το φύλο και τη λήψη μιας τάξης περιστροφής. Για να προσπαθήσετε να πειράξετε τις εθιστικές ιδιότητες της ζάχαρης, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2012 στο American Journal of Clinical Nutrition εξέτασε λειτουργικές μαγνητικές τομογραφίες 151 εφήβων φυσιολογικού βάρους που κατανάλωσαν ένα ρόφημα σοκολάτας γάλακτος. όσοι ανέφεραν ότι τρώνε συχνά παγωτό στην κανονική ζωή έδειξαν περιοχές ανταπόκρισης με μικρότερη ανταπόκριση, έγραψαν οι συγγραφείς, «παράλληλη με την ανοχή που παρατηρείται στον εθισμό στα ναρκωτικά».

Σε μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Πρίνστον το 2007, οι αρουραίοι είχαν πρόσβαση σε διάλυμα ζάχαρης για 12 ώρες κάθε μέρα για ένα μήνα και οι διακυμάνσεις της ντοπαμίνης καθρέφτισαν εκείνες που βρέθηκαν στους οπιούχους, κατέληξε η ψυχολόγος Nicole Avena, PhD και οι συνεργάτες της. Η ντοπαμίνη αυξανόταν κάθε φορά που οι αρουραίοι έπιναν ζάχαρη και έπεφταν κατά τη διάρκεια της περιόδου στέρησης. (Κατά τη διάρκεια του κανονικού φαγητού, η ανταπόκριση της ντοπαμίνης εξομαλύνεται καθώς κάθε επόμενο δάγκωμα χαρίζει λιγότερη ευχαρίστηση.) Οι αρουραίοι της Avena συμπεριφέρθηκαν επίσης σαν τοξικομανείς, εμφανίζοντας απώλεια ελέγχου στην κατανάλωση και, κατά τη διάρκεια της απόσυρσης, υποφέροντας από άγχος, κατάθλιψη, ακόμη και τρόμο.

Το μεγάλο ερώτημα είναι αν είμαστε λίγοι άνθρωποι ή σχεδόν όλοι μας έχουμε την ικανότητα να είμαστε εθισμένοι στα πιο δελεαστικά αγαπημένα μας φαγητά.

Η αντίληψη ότι ορισμένοι άνθρωποι μπορούν να «εξαρτηθούν» από το φαγητό υπάρχει από το 1960, όταν ιδρύθηκε το Overeaters Anonymous, με βάση την προσέγγιση 12 βημάτων για τη θεραπεία του αλκοολισμού. Αλλά το δημοφιλές ενδιαφέρον για την έννοια κλιμακώθηκε το 2009 όταν ο Ashley Gearhardt, PhD, επίκουρος καθηγητής κλινικής επιστήμης στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, βοήθησε να αναπτυχθεί αυτό που ονομάζεται κλίμακα εθισμού στα τρόφιμα του Yale. Η κλίμακα είναι μια συστοιχία ερωτήσεων που αποσκοπούν στον εντοπισμό σημάτων εξάρτησης, όπως «Με την πάροδο του χρόνου, έχω διαπιστώσει ότι πρέπει να τρώω όλο και περισσότερο για να έχω την αίσθηση που θέλω, όπως μειωμένα αρνητικά συναισθήματα ή αυξημένη ευχαρίστηση». Οι ασθενείς που αντιμετωπίζουν τουλάχιστον τρία από τα οκτώ χαρακτηριστικά εθισμού πληρούν τις προϋποθέσεις για τη σχετικά νέα διάγνωση «διαταραχή υπερφαγίας», που προστίθεται Διαγνωστικό και στατιστικό εγχειρίδιο ψυχικών διαταραχών το 2013.

Οι επικριτές της κλίμακας του Γέιλ, ωστόσο, λένε ότι βασίζεται σε διαβόητα ανακριβή αυτοαναφορά και υποκειμενική κατανόηση εννοιών όπως η απόσυρση και η ταραχή. Ανησυχούν ότι οι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν τη διάγνωση εθισμού στα τρόφιμα για να δικαιολογήσουν τις τακτικές στροφές. Επίσης, είναι ύποπτος ο υψηλός συσχετισμός του με άλλες διαταραχές, όπως η νευρική βουλιμία. «Ό, τι κι αν μετράει η κλίμακα του Yale έχει να κάνει πολύ με άλλες παθολογίες», λέει ο ερευνητής ψυχιατρικής του Πανεπιστημίου του Cambridge Hisham Ziauddeen, PhD. «Είναι η κλίμακα που μετράει μια ξεχωριστή οντότητα ή αυξάνεται σε άλλα προβλήματα;»

Η ζάχαρη δεν πρέπει να παρομοιάζεται με οπιούχα ή αλκοόλ γιατί η ξαφνική απόσυρση από τα δύο τελευταία μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, λέει ο Peter Pressman, MD, αντιπρόεδρος δημόσιας υγείας, ιατρικής και διατροφής για το edδρυμα Daedalus , ένα μη κερδοσκοπικό ερευνητικό ινστιτούτο. «Είναι υπερβολικά άβολο για να βάλουμε τις επιθυμίες για φαγητό στην ίδια κατηγορία με τον πραγματικό εθισμό στις ουσίες», λέει. «Το άτομο που βγαίνει από τα οπιούχα σκίζει το δέρμα του ή ανεβαίνει στον τοίχο».

Perhapsσως, όμως, το μεγαλύτερο ζήτημα για όσους αμφιβάλλουν για τον εθισμό στη ζάχαρη είναι: Πού υπάρχουν τα αποδεικτικά στοιχεία για άλλα πλάσματα εκτός από τα τρωκτικά του εργαστηρίου;

Οι σκεπτικιστές επίσης τσακώνονται με την υπόθεση ότι μπορούμε να εθιστούμε σε κάτι που χρειαζόμαστε για να ζήσουμε. Είμαστε έτοιμοι να επιθυμούμε γλυκές ουσίες, λέει η Caroline Davis, PhD, ψυχολόγος στο Πανεπιστήμιο της Υόρκης στο Τορόντο. Η ζάχαρη μετατρέπεται γρήγορα σε γλυκόζη και ήταν προσαρμοστική για επιβίωση. κατά τη διάρκεια των ημερών κυνηγιού και συγκέντρωσης, η γλυκύτητα ήταν ένα σημάδι ότι το φαγητό ήταν ασφαλές. «Τα πράγματα που ήταν τοξικά είχαν πικρή γεύση», λέει. «Στις μέρες μας δεν ανησυχούμε για αυτό. Έχουμε τον FDA ».

Perhapsσως, όμως, το μεγαλύτερο ζήτημα για όσους αμφιβάλλουν για τον εθισμό στη ζάχαρη είναι: Πού υπάρχουν τα αποδεικτικά στοιχεία για άλλα πλάσματα εκτός από τα τρωκτικά του εργαστηρίου; Ενώ οι συναρπαστικές εικόνες του εγκεφάλου δείχνουν υπερδραστήρια κυκλώματα ανταμοιβής σε παχύσαρκα άτομα ή εκείνα που είναι ανθεκτικά στην ορμόνη κορεσμού λεπτίνη, τα αποτελέσματα είναι ασυνεπή στον γενικό πληθυσμό, λέει ο Kent Berridge, PhD, καθηγητής ψυχολογίας και νευροεπιστήμης στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν. «Το μεγάλο ερώτημα είναι αν είναι λίγοι εκείνοι που εμφανίζουν αυτές τις υπερβολικές αντιδράσεις στον εγκέφαλο», λέει, «ή αν σχεδόν όλοι μας έχουμε την ικανότητα να είμαστε εθισμένοι στα πιο δελεαστικά αγαπημένα μας φαγητά».

Ακόμα στο μια μελέτη που δημοσιεύτηκε πέρυσι στο PLOS One , οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ήταν το είδος της τροφής που δημιουργούσε προβλήματα στους ανθρώπους, παρά το είδος των ανθρώπων που το έτρωγαν. Εκατόν είκοσι τυχαία επιλεγμένοι προπτυχιακοί φοιτητές του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, με μέσο ΔΜΣ 23, εξέτασαν μια λίστα με 35 τρόφιμα και ανέφεραν ποια ήταν τα πιο δύσκολα για να μειώσουν ή να εμπνεύσουν το φαγητό εκτός ελέγχου. Οι πέντε κορυφαίες επιλεγμένες - σοκολάτα, παγωτό, τηγανητές πατάτες, πίτσα και μπισκότα - περιέχουν πολλή πρόσθετη ζάχαρη, καθώς και λίπος και εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες, οι οποίοι αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.

Οι συγγραφείς της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι χειρότερες τροφές ενεργοποίησης ήταν αυτές που είχαν τροποποιηθεί για να αλλάξουν τον τρόπο απορρόφησής τους, όπως τα φύλλα και τα σταφύλια της κόκας πρέπει να υποστούν επεξεργασία για να γίνουν ισχυρή κοκαΐνη και κρασί. «Οι άνθρωποι δεν εθίζονται στη ζάχαρη σε ένα μήλο», λέει ο Gearhardt.

Χείλος, δέρμα, φρούτα, φράουλες, ομορφιά, φράουλα, βλεφαρίδα, μούρο, φωτογραφία, καρπός,

Ενώ ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά στις γυναίκες να μην καταναλώνουν περισσότερες από 100 θερμίδες ζάχαρης ημερησίως, το CDC εκτιμά ότι οι Αμερικανίδες καταναλώνουν περίπου 275 θερμίδες ζάχαρης ημερησίως.

Getty Images

Σε ένα ανησυχητικό παράδειγμα για το τι πάει στραβά όταν δημιουργείται φαγητό στο εργαστήριο, δύο νευροεπιστήμονες από το Scripps Research Institute, έναν μη κερδοσκοπικό βιοϊατρικό ερευνητικό οργανισμό, δημοσίευσαν μια μελέτη το 2010 Νευροεπιστήμη της φύσης στο οποίο δοκίμασαν τι συνέβη όταν οι αρουραίοι τράβηξαν κάτι που μοιάζει με φανταστικό μενού ενός πέτρα: τσιζκέικ παντοπωλείων, κέικ λιβρών, κονσερβοποιημένο πάγωμα, σοκολάτα, λουκάνικο και μπέικον. Δεν προκαλεί έκπληξη, ίσως, οι αρουραίοι που είχαν εκτεταμένη πρόσβαση στο πρόχειρο φαγητό έτρωγαν σχεδόν διπλάσιες θερμίδες από τους αρουραίους ελέγχου και γρήγορα πήραν βάρος.

Αλλά εδώ είναι που γίνεται ενδιαφέρον: Οι αρουραίοι-μάρτυρες και οι αρουραίοι που είχαν αρχίσει να παχαίνουν είχαν τη δυνατότητα να φάνε το cheesecake (το οποίο ήταν το αγαπημένο πρόχειρο φαγητό), αλλά όταν επέστρεψαν για δευτερόλεπτα, τα πόδια τους σοκαρίστηκαν. Οι αρουραίοι που είχαν μικρή ή καθόλου προηγούμενη πρόσβαση στο πρόχειρο φαγητό απομακρύνθηκαν από την τούρτα, αλλά εκείνοι που είχαν ήδη εκτεθεί συνέχισαν να τρώνε από τον πόνο. Τέλος, όταν τα ζώα επανήλθαν στην κανονική τους δίαιτα, προχώρησαν σε απεργία πείνας διάρκειας δύο εβδομάδων, πεθαίνοντας οικειοθελώς, ουσιαστικά, αντί να επιστρέψουν σε «υγιεινή» τροφή.

Η επόμενη κατεύθυνση για την έρευνα είναι ο προσδιορισμός του γιατί μερικοί από εμάς είμαστε πιο ευαίσθητοι στη ζάχαρη από άλλους.

Παρόλο που οι αρουραίοι απολάμβαναν τα επεξεργασμένα κρέατα, δεν τρελάθηκαν να τα τρώνε, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι Σουηδοί θαυμαστές των ψαριών ίσως δεν πρέπει να είναι γεμάτοι με λάτρεις του χοριζό τυλιγμένου με μπέικον. Ενώ το λίπος μπορεί επίσης να προκαλέσει απελευθέρωση ντοπαμίνης, επηρεάζει διαφορετικά τα σήματα κορεσμού του εγκεφάλου, λέει η Avena, επίκουρη καθηγήτρια φαρμακολογίας στην ιατρική σχολή Mount Sinai στη Νέα Υόρκη και συγγραφέας Γιατί αποτυγχάνουν οι δίαιτες (επειδή είστε εθισμένοι στη ζάχαρη) «Δεν μπορείς πραγματικά να τρως με λιπαρά χάμπουργκερ γιατί χορταίνεις γρήγορα, αλλά δεν το βλέπουμε να συμβαίνει με ζαχαρούχα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες», λέει. «Θα μπορούσε να χρειαστεί μισή ώρα για να νιώσετε χορτάτοι και μέχρι τότε έχετε φάει μισό κουτί Oreos».

Στην πραγματικότητα, σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το περασμένο καλοκαίρι στο Συμπεριφορές Τρώγοντας , Η Michelle Joyner, διδακτορική φοιτήτρια κλινικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο του Michigan, εξέτασε τις διαφορές μεταξύ 283 ατόμων, μερικοί από τους οποίους λαχταρούσαν κυρίως γλυκά και εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες, ενώ άλλοι προτιμούσαν γενικά το λίπος. Οι λάτρεις της ζάχαρης ήταν πιο πιθανό να τσιμπήσουν, αλλά οι λάτρεις του λίπους είχαν υψηλότερο ΔΜΣ. «Η ζάχαρη και το λίπος μπορεί να είναι αμφότερα προβληματικά, αλλά μέσω διαφορετικών μηχανισμών», λέει ο Joyner. «Αλλά τροφές πλούσιες σε λιπαρά και η ζάχαρη, όπως το κέικ σοκολάτας, μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη επειδή το λίπος κάνει τα φαγητά να έχουν καλύτερη γεύση, οπότε είναι πιο πιθανό να το φάτε υπερβολικά. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα μπορούσε να κάνει πιο πιθανό να το καταναλώσει με εθιστικό τρόπο ».

Παρόλα αυτά, παρά τα όσα μάθατε στο γυμνάσιο, μόνο το 15 % των ανθρώπων που δοκιμάζουν ναρκωτικά ή αλκοόλ αναπτύσσουν εξαρτήσεις, λέει ο Ziauddeen. Η επόμενη κατεύθυνση για την έρευνα είναι ο προσδιορισμός του γιατί μερικοί από εμάς είμαστε πιο ευαίσθητοι στη ζάχαρη από άλλους. Εν τω μεταξύ, εάν είστε κάποιος που πρέπει μόνο να τελειώσει την πίντα παγωτό, ίσως η αναλογία εθισμού να σας βοηθήσει να μειώσετε - όπως και η γνώση ενός οικογενειακού ιστορικού αλκοολισμού μπορεί να σας ωθήσει να φτιάξετε το κρασί πριν τελειώσετε ολόκληρο μπουκάλι.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Μαρτίου 2016 της ΑΥΤΗ Το

Δημοφιλείς Αναρτήσεις